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武汉“撮虾子”时间提前 老店开业江城 ” 虾战
来源:http://www.wuhandaiy.cn  日期:2020-09-19

【导语】今年的小龙虾季来得似乎特别早。这不,往年四五月份才渐火的 \ 小龙虾 \ 季,正月还没过完就有虾店开门了。最近,江城大小虾店纷纷出手,抢先将各色小龙虾菜品推到了台前,虾店开业时间表成了各大公众号的头条,吃货们也提前进入 \ 撮虾子 \ 时间。

【吃货们注意了!武汉“撮虾子”时间提前】

今年的小龙虾季来得似乎特别早。这不,往年四五月份才渐火的 小龙虾 季,正月还没过完就有虾店开门了。最近,江城大小虾店纷纷出手,抢先将各色小龙虾菜品推到了台前,吃货们也提前进入撮虾子时间。随着老店开张、新店加入,今年江城的 虾战 将格外火爆。

■现象

老店开业 江城 虾战 提前打响

这个季节虾子都没睁眼睛,吃个什么啊 ? 听说雪松路的虾店已经开了,的士司机陶师傅压根都不信。12 日晚 11时许,当看到靓靓蒸虾总店门口人流如织时,陶师傅直言 服了 。

现在没有油焖大虾,只有虾球了。12 日晚,记者在雪松路 69号的靓靓蒸虾总店门口看到,虽然已是深夜,还有不少食客在门口等位,而店员表示,当天的备货略有不足,一拨拨的食客已经将店内的小龙虾 消灭 得差不多了。武汉人对虾子太热情了,备的货一个半小时就售空了。靓靓蒸虾总店的谢经理介绍,因为此前在店内培训员工时,进店询问的顾客太多,同时为了锻炼下队伍,所以总店决定先试营业。

距离靓靓蒸虾没多远的簋街仔仔,店内也是灯火通明,除了大厅,不少人在店门口摆开阵势 撮虾子 , 老板,再来两锅精品虾 !从温州来汉旅游的吴先生一行五人,当晚,光是 288 元的豪华装麻辣小龙虾,他们就点了 4 锅,吴先生表示,他们就是专程到雪松路吃小龙虾的。

记者了解到,雪松路上的可可大虾、雅美大虾、樱桃龙虾等等虾店,都已开始迎客。

新店加入 麻小 十三香 来袭

3 月 5 日试营业,当时花篮都没有摆。 簋街仔仔创始人高远说, 我在北京开虾店 11 年了,已经有 10年没有跑堂,这两天生意太好,跑的腿都抽筋了 。据了解,高远是武汉人,在北京打拼多年, 仔仔就是我儿子的名字。高远说,在北京,簋街仔仔小龙虾店光在簋街上就开了 9 家店。

麻小在北京很受欢迎,对小龙虾这个产品我还是很有信心的。 高远表示,口味偏麻辣的 麻小 既然能在北京受热捧,那么在武汉开十家店完全没问题, 第二家店正在筹划中,也在汉口,面积将达到 2000 平米 。

记者了解到,在雪松路上,也有关门的虾店,此前开业一年多的小芳蒸虾,因生意达不到预期,被一位张姓老板接手进行重新装修,我要做的是流行于江西的十三香小龙虾,口感比起油焖大虾更为健康,符合现代人们的饮食习惯 。张老板介绍,谭十三一品牌在江西很受欢迎,尽管雪松路 高手 众多,他也表示值得一试身手。

■变化

从大排档到时尚店

江城虾店提档升级

小龙虾、啤酒、大排档是风行武汉夏夜街头好多年的风景,而如今许多虾店将提档升级作为重中之重,大体量、精装修的小龙虾店将成为今年最大的新亮点。

巴厘龙虾在洞庭街上在汉口老建筑里开起了分店,老建筑与现代风格打造出了不同的虾店风情。而主打 文艺情怀 的铁皮龙虾也是去年小龙虾店中的一匹黑马。据了解,此前在电商平台 大展拳脚 的 8 号虾馆,今年也将在江城开实体店。

在雪松路扎根两年多的一棠龙虾,今年也将 走出去 。一棠龙虾负责人邹全说,他们请了德国设计团队来打造 星巴克式 的小龙虾店,两家新店将分别设在武昌石牌岭与汉阳摩尔城附近,其中武昌店面积将达到 2000 平米。

我们的店面经历了 3.0 版本,像雪松路总店就是 1.0 版本,是大排档的形式。中山公园店则是 2.0 版本,是徽派建筑样式。而江滩店就是 3.0版本,主打后现代金属风格。 靓靓蒸虾的谢经理介绍,因为光谷店、沙湖店排队时间太长,他们将在同一地段加开两家分店,面积在 1000 平米左右,风格将是时尚的3.0 版本。

江城众多虾店负责人均表示,小龙虾现在已经不单单是一款街边小吃,随着消费者对环境的要求越来越高,消费人群的年轻化促使这些店子不断升级。

■揭秘

有的钻研新口味

有的谋划进军外地

每年的龙虾季就那么几个月时间,不卖虾的时候,这些虾店老板们都在干啥 ? 比卖虾的时候更忙。一棠龙虾负责人邹全说,从前年打造的五味干锅虾、榴莲虾球、香脆沙拉虾球,到去年的咸蛋黄焗虾球、龙虾大爆炸等等,我们的假期就是不断地钻研新口味,各种奇思妙想搭配出了不同的风格 。

去年尝试了一下美式风格,效果没有预期好,今年推出的新口味将以东南亚风味为主。邹全透露,将有十种全新的口味推出市场,不过对于将推出哪些新口味,他表示要留待正式开张才能揭开悬念。

我们在搭建团队。靓靓蒸虾的谢经理表示,目前整个组织架构已经比较成熟,除了立足于武汉之外,北上广深将是靓靓蒸虾之后重点突破的方向。而今年正月十五厨师团队就到位,不停地研发新口味,虽然是闭店,但是准备工作也是一丝不苟地在进行中。

夏卖虾、冬卖羊,也是江城不少虾店的状态。挂上了红亮蒸虾的招牌, 霄汉烤羊 就变成了虾店,在雪松路扎根多年的老肖是地道的带着武汉血统的北方人,出生和成长在新疆,非虾季时就上架羊肉、烧烤等特色产品,填补空白期,虾季来临,烤羊店就变成了虾店。

观点

小龙虾可打造成城市名片

这是件有利于消费者的好事, 武汉餐饮服务管理处处长龚新华认为, 十年前小龙虾哪有这么好的市场啊。现在体量越来越大,很多外地品牌、专业虾店也陆续进入武汉市场,小龙虾店的提档升级说明武汉的小龙虾消费市场越来越大,档次也越来越高,通过市场竞争,消费者将最终获益。通过市场的竞争不断提高服务水平、产品质量,而外卖这种新的商业模式让消费者能够不出家门,就能享受到餐品。

龚新华表示,随着市民消费水平越来越高,餐饮业每年都在不断地发展,特别是近两年高端餐饮不好做,公款消费受到阻隔,大量的餐饮店就是通过打造这样的特色餐饮店来发展。小龙虾店提前开业也跟今年提前到来的赏花季有关,外地来汉的游客,除了鸭脖子、热干面之外,小龙虾也在争夺游客市场。

不过,龚新华也提醒,不能一阵风地去做,从大排档到大型小龙虾店各自守好阵地,要创新、有特色。大型小龙虾店也有饱和度,通过做不同的口味、特色、层次,提高产品品质来竞争。一窝蜂地上就难免价格战,会阻碍行业发展。

龚新华说,武汉有得天独厚的条件,尤其是潜江已经打造成 中国小龙虾之乡,而餐饮方面武汉小龙虾还没有发展到极致,像南京龙虾嘉年华已经作为主打的美食产品,跟旅游挂钩成为了 城市名片,武汉的小龙虾餐饮也可以向这个方向发展。


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